독립출판 무간

지난 번에 아이들과 돈가스를 만들었던 생각이 나서 내가 만들었던 방법과 다른 것이 있나... 인터넷 검색을 해 봤습니다. 음, 아직까지는 다른 점은 보이지 않네요! ^^ 음, 고기를 두드려 폈다는 게 좀 다른 것 같고, 나만의 "소스"를 생각했지만, 시간이 좀 부족해서 만들어 보지 못했다는 ..

"돈가스 맛있게 만드는 법" 기본 재료 돼지고기 등심 300g, 빵가루 3컵, 밀가루 1/2컵, 튀김가루 1숟가락, 달걀 1개,우유 1컵, 소금 약간, 후추 약간 소스 재료 토마토케첩 3/4컵, 설탕 1/3컵, 머스터드소스 3숟가락, 간장 6숟가락, 후추 1숟가락, 다진 마늘 1/2숟가락, 다진 양파 3숟가락(20g), 식용유..

삼겹살 고추장 조림 삼겹살 300g 양념장: 간장 1큰술, 고추장 1큰술, 올리고당 1큰술, 다진마늘 1큰술 쪽파 2개, 매실청 1큰술, 생강술 1큰술 http://cafe.daum.net/decorplaza/c8C/25582?svc=livestory&q=%B0%ED%B1%E2+%C0%CC%C1%EE+%B9%BA%B5%E9%2C+%BB%EF%B0%E3%BB%EC+%B0%ED%C3%DF%C0%E5+%C1%B6%B8%B2+

건식 숙성법 진공 포장법이 도입되기 이전에 쇠고기는 공기 중에서 자연적으로 숙성되었다. 그러므로 숙성은 육우가 도축장에서 수퍼마켓으로 가는 데까지 걸린 시간 중에 발생한 단순하고, 의도되지 않은 결과였다. 그러나, 도축한 지 오래된 지육에서의 고기는 새로 도축한 지육보다 ..

숙성고기 소비 늘지만 현행법 '단속대상' 가공업체 고기 구입, 판매 시 유통기한 30일 내외로 한정 업계 "트렌드 맞춰 바꿔야" 건강에 관심이 높아지면서 지방이 적고 육질이 부드러운 숙성고기를 찾는 소비자가 늘었다. 그러나 업계에서는 관련 법이 현실과 맞지 않다는 지적이 나온다. ..

Wet Aging(습식숙성), Dry Aging(건식숙성) 기술 인기 한우는 단백질이 풍부해 면역력을 향상시키고 원기회복에 좋은 우리 고유의 음식이다. 한우에는 단맛을 내는 글루코스 함량이 높다. 전라북도 전주시 완산구에 위치한 '밥상위의 한우'는 전북 드라이 에이징 기술을 선보인 한우 전문점으..

‘생활의 달인’ 숙성 고기의 달인 정건호, 카페 같은 정육점 “여자들한테 인기에요” ‘생활의 달인’이 숙성 고기의 달인 정건호 씨를 만났다. 이날 ‘생활의 달인’에서 소개된 숙성 고기의 달인은 정건호(경력 10년) 씨다. 고기는 신선한 것이 최고라고 말하는 사람이 많다. 하지만, ..

“바람맞은 돼지” 숙성기법, 고기맛 새 지평 열어 독특한 숙성 기법으로 수완지구 맛집, 광산구 맛집 타이틀을 획득한 곳이 있어 화제다. 광주광역시 광산구 수완동 1387 소재 광산구 고깃집 ‘바람맞은돼지’가 바로 그 주인공이다. 광산구맛집 바람맞은돼지는 다른 고깃집에서 찾아볼 ..

가정에서 숙성 쇠고기를 즐기는 방법, 배워볼까요! 가정에서 쇠고기를 숙성시킬 때는 쇠고기를 랩으로 씌우고, 밀폐 용기에 넣어, 공기를 완벽하게 차단합니다. 그리고 냉장고에 보관하는데요. 이때, 온도 변화가 크지 않은 김치 냉장고나 냉장고 채소 칸에서 4℃ 이하의 온도로 약 30일간..

건강에 대한 관심이 증가하면서 지방 함유량(마블링)을 최고 기준으로 소고기 등급을 판정하는 현행 방식에 대한 비판의 목소리가 높아지고 있다. 일각에서는 '건강에 해로운 마블링을 기준으로 소고기 등급을 매기는 곳은 한국 밖에 없다'는 주장을 내놓기도 한다. 소고기의 지방 함유..