독립출판 무간

‘생활의 달인’ 숙성 고기의 달인 정건호, 카페 같은 정육점 “여자들한테 인기에요” ‘생활의 달인’이 숙성 고기의 달인 정건호 씨를 만났다. 이날 ‘생활의 달인’에서 소개된 숙성 고기의 달인은 정건호(경력 10년) 씨다. 고기는 신선한 것이 최고라고 말하는 사람이 많다. 하지만, ..

“바람맞은 돼지” 숙성기법, 고기맛 새 지평 열어 독특한 숙성 기법으로 수완지구 맛집, 광산구 맛집 타이틀을 획득한 곳이 있어 화제다. 광주광역시 광산구 수완동 1387 소재 광산구 고깃집 ‘바람맞은돼지’가 바로 그 주인공이다. 광산구맛집 바람맞은돼지는 다른 고깃집에서 찾아볼 ..

가정에서 숙성 쇠고기를 즐기는 방법, 배워볼까요! 가정에서 쇠고기를 숙성시킬 때는 쇠고기를 랩으로 씌우고, 밀폐 용기에 넣어, 공기를 완벽하게 차단합니다. 그리고 냉장고에 보관하는데요. 이때, 온도 변화가 크지 않은 김치 냉장고나 냉장고 채소 칸에서 4℃ 이하의 온도로 약 30일간..

건강에 대한 관심이 증가하면서 지방 함유량(마블링)을 최고 기준으로 소고기 등급을 판정하는 현행 방식에 대한 비판의 목소리가 높아지고 있다. 일각에서는 '건강에 해로운 마블링을 기준으로 소고기 등급을 매기는 곳은 한국 밖에 없다'는 주장을 내놓기도 한다. 소고기의 지방 함유..

한우고기 숙성방법과 효과 1. 한우 숙성육 고기의 풍미와 육질개선을 위해 한우를 도축한 후 뼈를 발라내고 부분육으로 자른 다음 진공포장을 하여 냉장온도(0~4℃)에서 일정기간 보관하여 한우고기를 부드럽고 맛이 좋게 하는 일련의 과정을 거친 고기를 말하는데, 숙성육은 고기의 색깔..

인터넷 뉴스를 보니까, "성주" 문제가 심각하다. 곰곰히 생각해 봤다. "본질"을 벗어났다 싶다. "성주"를 부각시키지 말고, "사드(THAAD)" 및 "배치" 자체를 봐야한다. 나는 우리나라에 "사드"를 배치하는 것에 반대한다! 내가 생각하기에... 첫째, "사드"가 북한을 방어하기 위한 것이라는데, 그..

인월 면사무소에 갔다가 탁자에 놓은 "전원생활"이라는 잡지를 봤다. 술과 책의 만남... "북바"는 이전부터 알고 있는 개념이었지만, 이렇게 기사화되어 있으니까, 느낌이 새로웠다! 산골마을에서 작은 도서관을 운영하는 내용도 있었다. 내가 생각하는 지리산 흑돼지 창업과 맥락이 닿는,..

2012년 미 뉴욕주 허드슨강 상류에 문을 연 양주 생산업체 코퍼시(Coppersea)는 19세기 미국인들이 쓰던 전통적인 방식으로 위스키를 만든다. 인근 농장에서 직접 재배한 보리·호밀 등 곡물을 가져다가 바닥에 깔아놓는다. 사람이 직접 연장을 들고 곡물을 뒤집으며 갈퀴질을 한다. 그리고 ..

밤 늦게 주문해도 아침에 집앞에 모든 상품을 생산자와 직거래 한 상품엔 한 생산자와만 계약 1년만에 월 매출 1억→ 20억 올해 안 월 100억 달성 목표 “식품시장 큰 변화 일으킬 것” 지난해 문을 연 온라인 식품 쇼핑몰 ‘마켓컬리’가 미식가들과 안전한 먹거리를 찾는 소비자들 사이에..

통계청, 카드승인 빅데이터로 소비 속보지표 만든다! 민간 빅데이터 활용 첫 사례..20여일 앞선 속보지수 가능할 듯 통계청이 국내 신용카드 승인액을 기반으로 한 속보성 소비지표를 개발한다. 통계청이 민간 빅데이터를 활용해 지표를 개발하는 것은 이번이 처음이다. 통계청은 오는 10..