독립출판 무간

쇠고기는 고기의 숙성 정도와 조리 과정 중에서 수분의 유출을 얼마나 최소화 하느냐에 따라 맛이 좌우된다. 여기서 지방의 역할이 중요한데 지방은 살코기 부위보다 열전도율이 낮기에 고온에서 육즙의 손실을 줄이고 수분의 증발을 막아준다. 그래서 지방은 쇠고기 육질 특유의 부드..

고기별 맛있는 숙성기간 소고기나 돼지고기, 닭고기 등 고기별로 숙성에 의해 고기의 단백질 조직이 분해되어 연해지며 풍미가 향상되는 고기의 숙성...! 고기는 소, 돼지, 닭 등이 도축되어짐으로써 얻어지게 되는데, 도축 직후는 살아있을 때의 근육, 다시말해 살아있는 근육과 같은 상..

교육당국, 학생들 체육활동 못하는데, '사용금지' 팻말만 추경안에 교체비용 절반만 반영, 교육청 예비비도 '쿨쿨' 학교 운동장 우레탄 트랙에서 기준치를 초과하는 납이 검출돼 학생 건강관리에 비상이 걸렸는데도 교육 당국은 두 달이 다되도록 예산을 핑계 대며 유해 트랙을 사실상 방..

김치냉장고를 활용한 고기숙성 방법 핏물을 키친타올로 흡수시킵니다. 고기의 겉표면에 핏물이 연한 정도 묻어나오는 정도면 됩니다. 그리고, 키친타올과 고기를 돌돌 말아서 준비한 비닐랩으로 공기가 들어가지 않도록 꼼꼼하게 포장합니다. 어떤 분들은 일주일에서 보름 정도 냉장고..

요즘에도 가끔 정육점이나 고깃집에서 현수막에 오늘이 소 잡는 날이라고 적어 놓고 홍보를 하는 촌극을 목격하게 된다. 안타깝게도 소 잡는 날은 가장 소가 맛없는 날이다. 고기는 도축 직후 사후 경직이 일어나서 단단해지고 점차 시간이 지나면서 천천히 육질이 부드러워지면서 풍미..

1970년대 말에 들어와 사후 강직된 고기를 고온 숙성시키면 근육 내 단백질 분해 효소들에 의한 근육의 자가소화에 의해 연도가 증가한다고 알려지기 시작했다. 사후 16℃ 이상의 온도에 고기를 방치하는 고온 숙성을 실시하면 근육의 자가소화를 증진시켜 고기가 연해진다고 할 수 있다. ..

웻에이징(wet aging ; 습식숙성) 한마디로 육류를 진공포장 상태로 냉장보관하여 숙성시키는 것인데요. 이 방법은 미국에서 1960대 진공포장필름이 개발된 이후 고기를 진공포장을 하면서 유래 됐습니다. 기술의 발달로 전통적인 고기숙성 방법인 드라이에이징의 단점을 보완하여 등장..

캠핑카 등록대수가 10년 새 20배 증가한 것으로 나타났다. 국토교통부는 17일 레저·캠핑문화 활성화로 2007년 346대였던 캠핑카가 올해 6월 6768대로 증가했다고 밝혔다. 이 가운데 일반 차량에 연결해서 이용할 수 있는 캠핑트레일러가 77%를 차지했다. 우리나라에 등록된 자동차 대수는 올 ..

고기사업 성공좌우 '고기 숙성-해동' 수퍼쿨러(주), ‘설빙고-셰프시리즈“ 과냉각 숙성고 및 해동고 출시! ▲ WG-05 : 과냉각 숙성고(Aging). WG-05A : 과냉각 해동고(Thaw). 수퍼쿨러(주)는 슬러시 ‘설빙고’를 세계 최초로 개발, 출시하여 “2013대한민국창조경제대상 미래창조과학부 장관상”..