독립출판 무간

밤 늦게 주문해도 아침에 집앞에 모든 상품을 생산자와 직거래 한 상품엔 한 생산자와만 계약 1년만에 월 매출 1억→ 20억 올해 안 월 100억 달성 목표 “식품시장 큰 변화 일으킬 것” 지난해 문을 연 온라인 식품 쇼핑몰 ‘마켓컬리’가 미식가들과 안전한 먹거리를 찾는 소비자들 사이에..

통계청, 카드승인 빅데이터로 소비 속보지표 만든다! 민간 빅데이터 활용 첫 사례..20여일 앞선 속보지수 가능할 듯 통계청이 국내 신용카드 승인액을 기반으로 한 속보성 소비지표를 개발한다. 통계청이 민간 빅데이터를 활용해 지표를 개발하는 것은 이번이 처음이다. 통계청은 오는 10..

쇠고기는 고기의 숙성 정도와 조리 과정 중에서 수분의 유출을 얼마나 최소화 하느냐에 따라 맛이 좌우된다. 여기서 지방의 역할이 중요한데 지방은 살코기 부위보다 열전도율이 낮기에 고온에서 육즙의 손실을 줄이고 수분의 증발을 막아준다. 그래서 지방은 쇠고기 육질 특유의 부드..

1차 수중숙성 (워터 에이징) 2차 저온숙성(웨트 에이징) http://cafe.daum.net/dg10in10/Gm3p/4419?q=%B0%ED%B1%E2%BC%F7%BC%BA&re=1

고기별 맛있는 숙성기간 소고기나 돼지고기, 닭고기 등 고기별로 숙성에 의해 고기의 단백질 조직이 분해되어 연해지며 풍미가 향상되는 고기의 숙성...! 고기는 소, 돼지, 닭 등이 도축되어짐으로써 얻어지게 되는데, 도축 직후는 살아있을 때의 근육, 다시말해 살아있는 근육과 같은 상..

한눈에 보는 GMO 상업화 20년 : 한 해 1000만 톤 수입…70% 이상 미국·브라질産 그동안 연구 수준이던 유전자변형식품(GMO)은 1987년 세계적인 농약·종자 기업인 몬산토와 칼젠, 듀폰 등이 바이러스나 제초제에 강한 토마토를 시험 재배하면서 상업화가 가속됐다. 10년 만에 몬산토는 GM 콩을, ..

“GMO가 내 삶과 무슨 상관 있나” 20년간 갑론을박 ‘뜨거운 감자’ GMO, 찬반 논란 속 대다수 대중들은 잘 몰라 식품 분야에서 이만큼 ‘뜨거운 감자’가 또 있을까? 1996년 처음 상업화된 GM(유전자변형) 농산물은 20년간 식품·농학·생명공학 분야에서 가장 격한 찬반 논란을 불렀다. 친(..

교육당국, 학생들 체육활동 못하는데, '사용금지' 팻말만 추경안에 교체비용 절반만 반영, 교육청 예비비도 '쿨쿨' 학교 운동장 우레탄 트랙에서 기준치를 초과하는 납이 검출돼 학생 건강관리에 비상이 걸렸는데도 교육 당국은 두 달이 다되도록 예산을 핑계 대며 유해 트랙을 사실상 방..

김치냉장고를 활용한 고기숙성 방법 핏물을 키친타올로 흡수시킵니다. 고기의 겉표면에 핏물이 연한 정도 묻어나오는 정도면 됩니다. 그리고, 키친타올과 고기를 돌돌 말아서 준비한 비닐랩으로 공기가 들어가지 않도록 꼼꼼하게 포장합니다. 어떤 분들은 일주일에서 보름 정도 냉장고..