독립출판 무간

요즘에도 가끔 정육점이나 고깃집에서 현수막에 오늘이 소 잡는 날이라고 적어 놓고 홍보를 하는 촌극을 목격하게 된다. 안타깝게도 소 잡는 날은 가장 소가 맛없는 날이다. 고기는 도축 직후 사후 경직이 일어나서 단단해지고 점차 시간이 지나면서 천천히 육질이 부드러워지면서 풍미..

부산교육청, 올 12월까지 친환경 우레탄이나 마사토로 전면 교체 부산시교육청이 기준치를 초과해 납이 검출된 학교 운동장과 트랙의 우레탄을 모두 걷어내고 친환경 우레탄이나 흙으로 바꾸기로 했다. 부산시교육청은 18일 “우레탄이 깔린 트랙과 운동장을 대상으로 벌인 인체위해성 ..

1970년대 말에 들어와 사후 강직된 고기를 고온 숙성시키면 근육 내 단백질 분해 효소들에 의한 근육의 자가소화에 의해 연도가 증가한다고 알려지기 시작했다. 사후 16℃ 이상의 온도에 고기를 방치하는 고온 숙성을 실시하면 근육의 자가소화를 증진시켜 고기가 연해진다고 할 수 있다. ..

웻에이징(wet aging ; 습식숙성) 한마디로 육류를 진공포장 상태로 냉장보관하여 숙성시키는 것인데요. 이 방법은 미국에서 1960대 진공포장필름이 개발된 이후 고기를 진공포장을 하면서 유래 됐습니다. 기술의 발달로 전통적인 고기숙성 방법인 드라이에이징의 단점을 보완하여 등장..

캠핑카 등록대수가 10년 새 20배 증가한 것으로 나타났다. 국토교통부는 17일 레저·캠핑문화 활성화로 2007년 346대였던 캠핑카가 올해 6월 6768대로 증가했다고 밝혔다. 이 가운데 일반 차량에 연결해서 이용할 수 있는 캠핑트레일러가 77%를 차지했다. 우리나라에 등록된 자동차 대수는 올 ..

고기사업 성공좌우 '고기 숙성-해동' 수퍼쿨러(주), ‘설빙고-셰프시리즈“ 과냉각 숙성고 및 해동고 출시! ▲ WG-05 : 과냉각 숙성고(Aging). WG-05A : 과냉각 해동고(Thaw). 수퍼쿨러(주)는 슬러시 ‘설빙고’를 세계 최초로 개발, 출시하여 “2013대한민국창조경제대상 미래창조과학부 장관상”..

가정에서 쇠고기를 맛있게 숙성하는 방법 "이 글의 목적은 '낮은 등급의 고기를 숙성해 높은 등급 못지 않은 맛을 내기 위함'에 있습니다." 가정에서 웻에이징으로 숙성하는 방법은 크게 두 가지로 나뉩니다. 1) 진공 포장된 고기를 그대로 구입해 숙성한다. 2) 구입한 고기를 다시 포장..

지난번에 ‘예술과 크라우드 펀딩의 만남’에 대해 알아봤다. 이번에는 테크 산업과의 연계성을 알아보고자 한다. 최근 부쩍 요리하는 방송이 많아졌다. 레시피를 소개하고 스스로 만들어 먹을 수 있는 방법을 알려주는 방송들이 많아지면서 소비자들도 다양한 요리에 대한 관심이 높아..

한돈자조금관리위원회와 (사)대한양돈협회가 주최하고 월간외식경영이 주관한 ‘2011 성공고깃집 벤치마킹 일일투어’가 지난해 11월 총 4회에 걸쳐 개최됐다. 국산 돼지고기를 지칭하는 ‘한돈’ 소비촉진을 위한 사업의 일환으로 진행된 이번 벤치마킹 투어는 수도권과 대구권으로 나..

사업자가 내야할 세금은 크게 3가지로 나뉩니다. 1. 종합소득세 2. 부가가치세 3. 원천세 오늘은 종합소득세부터 쉽게 알아보겠습니다. 종합소득세는 순이익에 몇 %를 세금으로 내는 건데요. 수익에 따라 세금의 %가 달라집니다. 소득세는 누진세임으로 소득이 많을수록 세금도 눈덩이처럼..