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독립출판 무간
“김치”로 만들어 먹는 '왕고들빼기'의 꽃도 참 예쁘다! 여러분은 어떤 김치를 즐겨 드시나요? 이 질문에는 배추김치, 열무김치, 동치미, 파김치, 갓김치 등 한 줄로 정리할 수 없을 만큼 많은 김치들의 이름이 답변으로 쏟아질 듯합니다. 그렇다면 범위를 조금 좁혀보겠습니다. 입맛이 ..
조미료 요리를 하거나 음식을 먹을 때에 사람의 기호에 맞게 맛을 더하여 식욕을 돋우거나 조절하는 물질이다. 짠맛을 내는 것, 단맛을 내는 것, 신맛을 내는 것, 구수한 맛을 내는 것 등이 있다. 양념 음식의 맛을 돋우기 위해 첨가하는 재료의 총칭으로, 음식 자체가 가진 좋은 맛과 향기..
한식 국간장 평가에서 1위는 청정원 국간장(91.8원=이하 10㎖당 가격)이 차지했다. 최종평점은 5점 만점(이하 동일)에 4.0점. 국에 간을 맞췄을 때(4.4점) 가장 맛있는 국간장으로 뽑힌 청정원 국간장은 빛깔(2.6점)에서는 최하점을 받았지만, 향(3.6점)과 맛(3.8점)에서 2위권을 유지하면서, 1차 ..
"조직"의 연화(무름)/산화/부폐 방지, 향균/해독/방부 작용을 하는 야생초(산야초) 1. 청미래(망개) <동의학사전>에 “맛은 슴슴하고 성질은 평하다. 위경, 간경에 작용한다. 열을 내리고, 습을 없애며, 독을 푼다. 뼈마디가 아픈 데, 매독, 연주창, 헌데, 악창, 수은 중독 등에 쓴다. 하루 ..
전라북도농업기술원 농업연구사 송은주 연구사 일본의 나나스케라 불리는 울외 주박장아찌는 전북 군산을 중심으로 많이 생산, 판매되고 있다. 군산은 일제 강점기에 일본인들이 많이 살았던 곳으로, 당시 일본식 청주 양조장도 있어서 자연스럽게 나나스케가 군산을 중심으로 크게 번..
채소류 피클(pickles) 1. 피클의 원리 침채류(沈菜類 ; 채소절임)는 채소의 저장방법의 하나로 원료채소의 종류, 양념의 종류, 그리고 담는 방법에 따라서 여러 가지 종류로 나눌 수 있다. 그러나, 그 원리의 공통점은 원료채소를 소금물에 절이면 삼투압에 의하여 원료채소의 세포액 성분이 ..
"부각"을 만드는 방법은 아래와 같습니다. 1. 찹쌀풀을 만든다. - 찹쌀가루 : 물 = 1 : 2 또는 1: 3 찹쌀을 씻고 불린 다음, 갈아서 사용할 수도 있다 멸치, 다시마 등을 다린 물을 사용할 수도 있다 - 찹쌀물을 24시간 ~ 36시간 숙성시킨다 - 찹쌀물을 끓여서 죽(풀)을 만든다 천연색소를 가진 채..
조선시대까지만 해도 오곡의 하나로 불릴 만큼 주요 작물로 재배돼 온 피는 농업발전, 경제성장과 더불어 사람들의 배가 불러지면서 서서히 외면당하기 시작했다. 1960년대 초까지도 근근이 명맥이 유지됐으나 결국 1965년 이후 불어닥친 통일벼 증산 열풍으로 경작지가 급속히 줄어들면..
피클은 식초와 설탕, 물을 적절한 비율로 끓여서 식히거나 그대로 부어 만드는 것이 보통이다. 식초와 설탕의 비율은 2대1 또는 3대1이 적당하지만, 재료나 입맛에 따라 비율을 다르게 만들어도 된다. 식초는 흔하게 먹는 채소에는 쌀로 만든 식초, 브로콜리 같은 서양 채소에는 과일 식초..