독립출판 무간

음식을 절이는 습관을 역사적 맥락에서 파악하기는 쉽지 않다. 기록이 너무 귀하기 때문이다. 야채나 과일(다시 말해 소중한 비타민)을 절여서 보존하는 방법은 다른 형태의 보존과는 달리 특정한 유행이나 인기를 얻은 시기도 딱히 없었다. 사실 음식을 취급하는 데 있어서 온갖 상상력..

(사진 : http://100.daum.net/multimedia/10_242344) 베이징 카오야 베이징 카오야(Běijīng kǎoyā)는 원나라 시대부터 전해내려온 중화인민공화국 베이징 시의 대표적인 중화요리이다. 영미권에서는 페킹 덕(Peking Duck)으로도 잘 알려져 있으며, 중화민국 국민 정부에서는 한 때 베이징의 옛 ..

고기 연육제 연육제(식육연화효소제)는 고기를 연하게 만들기 위해 쓰는 첨가제입니다. 식물성 첨가물과 화학적 첨가물이 있다. 보통 소고기 등의 고기는 도축한 후, 수일이 지나면 자연스럽게 연화되지만, 질이 낮은 경우, 식품으로 쓰기에 질긴 경우가 있어, 이를 연하게 만들기 위해 ..

부드러운 과카몰레와 함께 즐기는 멕시코의 맛 포크 "타코" 시간 : 30분 / 분량 : 2~3인분 재료 : 로스트 포크 100g, 토르티야 4~5장, 적양파 ½개, 고수·잎채소 적당량씩 토마토살사 : 토마토 1개, 양파 ¼개, 올리브유 1큰술, 핫소스 2작은술, 소금·후춧가루 약간씩 과카몰레(아보카도 소스) : ..

여유로운 주말... 저온숙성, 마리네이드(조리하기 전 식재료를 술, 산, 향신료, 양념장 등에 재우기)한 돼지고기를 통으로 구워 푸짐하게 즐기고, 남은 고기로는 바쁜 평일에 별미를 만들어 즐긴다! 향긋하고 부드러운 돼지목살 로스트 포크 시간: 2시간 (마리네이드 시간: 제외) / 분량: 4인..

대한민국 국민이면 누구나 사랑하는 메뉴 ‘김치찌개’. 다양한 종류의 김치로 맛있는 돼지김치찌개를 만드는 비법을 공개한다. 4일 방송된 KBS 2TV 저녁 생생정보에서는 신년 특집으로 대한민국 사람에게 최고 인기메뉴인 돼지고기 김치찌개의 황금레시피를 공개했다. 삼겹살의 느끼함..

"돈가스 맛있게 만드는 법" 기본 재료 돼지고기 등심 300g, 빵가루 3컵, 밀가루 1/2컵, 튀김가루 1숟가락, 달걀 1개,우유 1컵, 소금 약간, 후추 약간 소스 재료 토마토케첩 3/4컵, 설탕 1/3컵, 머스터드소스 3숟가락, 간장 6숟가락, 후추 1숟가락, 다진 마늘 1/2숟가락, 다진 양파 3숟가락(20g), 식용유..

아침 6시가 안 되어서 눈이 떠졌다. ^^ 뭐, 그 때쯤 일어나긴 하지만, 오늘은 딱히 할 일이 생각나지 않았다. 어제, 텃밭 김매기를 해줘서 한 일주일은 지켜봐도 되겠다 싶다. 담배를 하나 피고, 인드라망대학으로 갔다. 남자 선생님께서 아침을 준비 중이셨다. "풀" 치는 일에 대해 물어봤다..

햄버그 스테이크 만들기 1. 요리재료 주재료 : 쇠고기(다진 것) 500g 부재료 : 쇠고기 패티(양파 1/2개(100g), 마늘 5쪽(25g), 달걀 1/2개(30g), 빵가루 1컵(50g), 소금 2/3큰술(8g), 후추가루(약간)), 버터 3큰술(30g), 양파 1/4개(50g, 소스용), 양송이버섯 4개(60g), 밀가루 1과 1/2큰술(8g), 토마토 페이스트 1큰..