독립출판 무간

쇠창살에서 벗어나기 음식과 우리 삶 곳곳에 맥도널드식이 침투하고 있지만, 그래도 싸워볼 만한 희망은 있다. 슬로푸드 운동은 최근에 런던에서 제기된 맥도널드 명예훼손 소송에서 희망의 불씨를 찾았다. 맥도널드는 자신들을 비방한 팸플릿을 배포한 런던 그린피스의 회원 두 명을 ..

맥도널드는 패스트푸드의 선두주자다. 맥도널드의 성공은 이미 사회의 여러 분야에서 본받고 싶어하는 하나의 모델이 되었다. 이들은 효율성을 중시하고, 품질보다는 대량 생산을 강조하며, 예측 가능한 제품과 환경과 경험을 내세우며, 인간 대신 기계화에 의존한다. 이들의 원칙이 다..

영농기술과 가공방법, 그리고 수송체계가 발전하면서 소비자는 전부다 훨씬 다양한 농산물을 손에 넣게 되었다. 까마득히 멀리 떨어진 곳에서 생산된 품질 좋고 종류도 다양한 음식을 취향대로 선택하게 되었다. 하지만 이러한 공급체계에는 두 가지 면에서 중요한 결함이 있다. 우선 장..

유산 "하나의 문화적 전통으로 보존해야 할 지역의 토속적인 비법들이 아직도 무궁무진하다. 이런 비법으로 만든 제품을 갖고 있다는 것은 문화유산을 갖고 있다는 말과 같은 뜻이 된다... 따라서 물질적 실체는 문명의 실체이며 어김없이 경제적 결과를 가져다준다. 문화유산은 동시에 ..

두번재 모순은 이들 정책의 뻔뻔한 이중성이다. 각 나라는 과도한 에너지 소비로 채소의 종과 환경이 위협받고 있다는 사실을 우려한다. 그러면서도 국가 차원의 여러 가지 정책으로 수송(GATT 합의안에서는 항공과 해상교통)에 인센티브를 제공하고 있다. 리우데자네이루 정상회의는 기..

1996년 11월 유엔 식량농업기구FAO는 식량문제로 세계정상회를 개최했다. 농경지의 질이 점차 악화되고, 생산성이 감소되는 상황에서 앞으로 어떻게 80억 인구를 제대로 먹여 살리는가 하는 문제가 주제였다. 하지만 회의의 결론은 대단히 잘못된 쪽으로 방향을 잡았다. 그들이 해결책이라..

미식가에게 슬로푸드는 예술적인 음식이나 와인을 뜻한다. 또 쏟아지는 신제품을 발 빠르게 좇는 사람이 아니라 자연스런 생명의 리듬에 맞는 속도로 생활하는 사람이라면 슬로푸드에 공감하고 그 속에서 해답을 찾을 수 있을 것이다. 음식 역사에 관심이 있는 사람은 슬로푸드를 통해 ..

1996년 창간 이래로 <슬로>는 전 세계 50개 국가의 회원들로 구성된 국제 슬로푸드 운동을 대표하며 활발한 활동을 수행해왔다. 카를로 페트리니의 주도로 1989년 출범한 국제 슬로푸드 운동은 로마의 유서 깊은 스페인 광장에 '맥도널드'가 들어서는 것을 보고 충격을 받아 이에 대한 ..

전통적인 제품의 탄생 과정은 신비에 쌓여 있는 경우가 보통이다. '진정한' 의미에서 전통제품이라 할 수 있는 '전형적' 제품은 더욱 그렇다. 아마 그런 점 때문에 전통적이 되었는지도 모르겠다. 그리고 그 전형성의 결정에 도달한 제품은 두 번 다시 재생할 수가 없다. 왜냐하면 성분과 ..

고대 문명에서 식초가 사용되었다는 역사적 사실을 살피다보면 모데나의 발사믹 식초가 얼마나 남다른 특징을 가지고 있는지 새삼스레 실감하게 된다. 이집트인, 중국인, 그리스인, 로마인들은 식초를 만들었고 양념, 음료, 약으로 쓸 줄 알았다. 중세의 연금술사이자 물리학자인 바실리..