독립출판 무간

과학자들의 연구에 의하면, 외부의 온도와 습도가 증가하면 고기의 질이 나빠진다고 한다. 동물을 트럭에 너무 많이 실어도 안 된다. 싣는 과정에서 전력을 사용하는 것도 역시 좋지 못한 영향을 준다. 동물 수송은 싣고 내릴 때가 가장 어려운 순간이다. 돼지는 순환계가 민감하기 때문..

자연환경을 따라가는 우리의 몸, 그러나 한국의 음식문화는 거의 모든 지역이 동일하다고 할 만큼 획일화되었다. 아마존 원주민들은 자연환경에 길들여져 특이한 질병에 걸리는 일 없이 건강하게 살아왔다. 그런데 어느 날, 도시에서 사는 사람이 열대우림 아마존에 들어와 충균이 감염..

애버딘앵거스의 원래 고향은 스코틀랜드의 퍼스와 인버네스 사이를 지난 그램피언 산맥의 동쪽 낮은 구릉지다. 1년에 넉넉잡고 여덟 달은 방목된 상태로 풍부한 풀과 이 지역을 온통 뒤덮고 있는 클로버를 뜯으며 보낸다. 비에 기분 좋은 목욕을 하든 우박과 진눈깨비를 맞든 이놈들은 ..

사람들은 음식을 참 많이 먹는다. 사람을 만날 때도 거의 대부분 음식을 사이에 두고 만난다. "점심이나 같이 할까?" "저녁 먹고 술이나 한 잔 할까?" 어려운 관계도 함꼐 밥을 먹고 나면 유연해진다. 저녁식사에는 보통 술이 따른다. 외식문화의 발달로 우리는 요즘 과다하게 음식을 섭취..

요리책에 나오는 레시피를 가지고 각자 요리를 하면 똑같은 맛이 나올까? 아마 같은 회사에서 생산된 양념과 식재들을 가지고 똑같은 도구를 사용해서 똑같은 레시피를 가지고 만든다면 음식 맛이 거의 비슷할 것이다. 화학조미료를 사용한 음식들이 대부분 비슷한 맛을 내는 것처럼. 양..

질병으로부터 벗어나 건강하게 살려면 우리는 먼저 식습관부터 바꿔야 한다. 식습관의 변화는 무엇으로부터 시작할까? 첫째, 마트에서 판매하는 가공된 완제품을 사먹지 말아야 한다. 마요네즈를 비롯한 치즈, 어묵, 햄, 소시지, 통조림 등을 피하고, 싱싱한 원료를 사서 집에서 직접 조..

조리법이 건강해야 음식도 건강하다. 최초의 인간은 음식을 동물처럼 날 것으로 먹었다. 불과 도구가 발달하면서 불에 익힌 음식, 즉 화식을 하게 되었고, 화식의 시작과 더불어 다양한 식재와 조리방법이 생겨났다. 특히 육류 섭취가 가능해졌다. 불에 익힌 음식은 부패가 더디고 저장성..

사실 세계화란 돈과 권력을 가진 인간 집단에게는 필요한 것인지 모르지만(그조차도 석유가 고갈되면 그렇지도 않다), 지역화를 속성으로 하고 있는 자연의 생명에게 세계화란 또다른 폭력일 수 있다. 존재하는 모든 것의 지역적이고 개인적인 성을 무시하거나 억압하고 동일하고 획일..

한눈에 보는 GMO 상업화 20년 : 한 해 1000만 톤 수입…70% 이상 미국·브라질産 그동안 연구 수준이던 유전자변형식품(GMO)은 1987년 세계적인 농약·종자 기업인 몬산토와 칼젠, 듀폰 등이 바이러스나 제초제에 강한 토마토를 시험 재배하면서 상업화가 가속됐다. 10년 만에 몬산토는 GM 콩을, ..

“GMO가 내 삶과 무슨 상관 있나” 20년간 갑론을박 ‘뜨거운 감자’ GMO, 찬반 논란 속 대다수 대중들은 잘 몰라 식품 분야에서 이만큼 ‘뜨거운 감자’가 또 있을까? 1996년 처음 상업화된 GM(유전자변형) 농산물은 20년간 식품·농학·생명공학 분야에서 가장 격한 찬반 논란을 불렀다. 친(..