독립출판 무간

얼마 전, 거래처에 배달을 갔다가 들었다. "백돼지를 먹어봤는데, 밍밍한 게, 싱겁더라고요, 왜 그렇죠?" 답이 궁했지만, "흑돼지가 그래요!" 나 역시 그렇게 느낀 적이 있었다. 그래서, 인터넷을 찾아봤는데... 똑부러지는 답안을 찾지는 못했다. 하지만, 이런 저런 추측을 해 본다. 첫번째, ..

문성실 선진 Meat&Processing 연구센터장이 말하는 “돼지고기” 원래 동양인, 그 중에서도 한국인은 서양에 비해 육류 소비량이 낮은 편이다. 서양의 1인당 육류 소비량은 약 120㎏이지만, 한국인의 경우 최근 들어서야 3분의 1 수준인 40㎏의 소비량을 보이고 있다. 하지만, 변화 과정을 보면 ..

맛이란 ? 맛(味)은 음식의 화학 물질이 혀(액체)와 코(기체) 속에서 녹아서 미각 신경과 후각 신경의 연합 작용을 일으키면서 일어나는 현상으로, 단맛, 짠맛, 신맛, 쓴맛, 그리고 감칠맛(savory ; 단백질 섭취를 촉진하고, 식욕을 당기며, 다른 맛과 결합해서 미각을 증진하는데, 흔히 MSG에서 ..

치킨이나 땅콩이 맥주와 영양학적 궁합이 나쁜 것으로 알려지면서 맥주에 잘 맞는 새로운 안주가 소개되고 있다. 치킨이나 땅콩은 모두 지방이 많아 소화가 힘들고 알코올 분해를 방해하기 때문이다. 더욱이 찬 음식을 많이 먹는 여름철은 소화계가 탈이 나기 쉬워 치맥에 주의해야 한다..

'목전지, 등삼겹, 티-본 스테이크' 등 다양한 명칭 사용 가능 식육의 부위별 제품명을 업계 자율적으로 개발해 판매할 수 있도록 관련 고시 개정이 이뤄질 전망이다. 관련 업계는 고시개정이 마묵리되면, '목전지', '등삼겹', '티-본(T-bone) 스테이크' 등 다양한 식육명칭 사용이 가능해져 국..

여러 조직 중에서 단백질은 맛이 없습니다. 단백질을 구성하는 아미노산이 맛을 낼 수 있는 물질입니다. MSG라고 알려져 있는 조미료의 원래 이름이 mono sodium glutamate라고 하는데 마지막에 붙어 있는 glutamate가 아미노산입니다. 글루탐산이라고 부르지요. 입안의 소화효소로는 단백질이 분..

아침에 눈을 뜨자마자 삼겹살 생각이 간절할 때가 있는가? 먹은 지 한두 끼가 지나도록 뱃속을 유동하는 든든한 기름기가 후회스럽기보다는 뿌듯한가? 사흘만 안 먹어도 피의 절규가 느껴지고, 혈관을 따라 흐르는 육즙에 온 몸의 종이 울려대는가? 그렇다면 당신은 육식주의자, 고기는 ..

돼지고기 안심, 등심과 같이 지방은 낮지만, 가격은 훨씬 저렴한 돼지고기 뒷다리살. 단백질과 비타민, 무기질이 풍부해서 저렴하다고 괄시하기에는 아까운 부위다. 질기다는 선입견이 있지만 어떻게 요리하느냐에 따라 근사한 요리로 둔갑한다. 찹쌀가루를 묻혀 굽거나 데친 다음, 포도..

고기의 수송 프랑크푸르트가 멀지 않은 고속도로. 발도르프로 나가는 나들목 부근을 순찰하던 경찰관에게 스페인에서 온 트럭이 눈에 띈다. 트럭 뒤에서 뭔가 이상한 액체가 떨어지고 있다. 경찰관은 트럭을 세우고 가까이 다가간다. 알고보니 돼지 피가 '새고' 있다. 운전기사는 도축한 ..

“작은장례", 아름다운 이별을 위한 새로운 도전 : 비용절감, 고인추모 중심의 신 장례문화 트랜드로 부상 한국 장례문화는 유교사상을 바탕으로 예(禮)를 중시하다 보니 장례 의례를 행하면서 격식에 많은 시간과 비용이 소모되는 특징을 갖고 있다. 유교문화의 대표적 의례인 관혼상제..