독립출판 무간

"캠핑갈 때 고기 상온에 6시간 이상 두지 마세요" 휴가철 캠핑에서 빠질 수 없는 바비큐 재료인 축산물이 부패하기 쉽지만 이에 대한 소비자들의 인식은 부족한 것으로 나타났다. 한국소비자원은 시뮬레이션 시험을 한 결과, 아이스박스 없이 여름철 외부나 차량 트렁크에 축산물을 4∼6..

저녁을 먹고 인터넷을 열어 뉴스를 봤더니, "서울시"에서 청년수당을 "지급"했단다. 참, 잘한 일이라고 생각한다. 기사의 내용은 이랬다. 서울시가 정부의 반대에도 불구하고 '청년활동지원비(청년수당)' 사업의 대상자 선정과 현금 지급을 3일 전격적으로 강행했다. 보건복지부는 즉시 서..

내가 살고 있는 전북 남원시 산내면에는 400~500명의 귀농 및 귀촌 인구가 있다. 산내면 전체 인구가 2000명인 걸 감안하면, 대단한 숫자이다. 그것도 젊은층이 대부분이다. 20대, 30대, 40대, 50대 등. "풀무"로 상징되는 홍성 다음으로 아니 어쩌면 그보다 더 "활동"도 많다. 그 활동의 주 맥락은..

바삭한 튀김옷을 입고, 매콤 달콤한 소스를 곁들인 돈가스. 예나 지금이나 남녀노소 가리지 않고 사랑받는 외식메뉴다. 이제는 어디서나 쉽게 먹을 수 있는 '국민 메뉴'로 떠올랐지만, 추석 귀향길 고속도로 휴게소에서 맛보는 돈가스는 조금 색다를 터. 특히 서여주휴게소에 가면 먹을 ..

파인애플... 파인애플에는 단백질을 분해하는 효소를 함유하고 있어서 고기를 부드럽게 하는 작용을 합니다. 특히, 고기요리를 하기 전에 고기에 여러 가지 양념을 미리 재워둘 때 함께 넣으면 부드러운 맛을 낼 수 있습니다. 적당한 크기의 파인애플을 고기 위에 몇 시간 동안 얹어 놓으..

돼지고기는 에너지와 단백질 및 비타민의 주요 공급원이다. 돼지고기는 우리가 섭취하는 에너지의 주요 급원일 뿐만 아니라, 단백질과 비타민의 주요 공급원이기도 하다. (표 2)에서 볼 수 있듯이 돼지고기는 에너지와 단백질, 비타민 B1, B2 및 나이아신의 주요 공급원으로 중요한 역할을 ..

찐 사람을 “돼지”라는 별명으로 부르거나, 욕심이 많은 사람에게 “돼지 같다”는 표현을 쓰기도 합니다. 이런 표현들만 본다면 우리나라 사람들이 돼지를 비하하는 듯 보이지만, 또 다른 의미에서 복스럽고 풍요로움의 상징이 되기도 합니다. 돼지꿈을 꾸면 복권을 사는 것이나, 2007..

고기 연육제 연육제(식육연화효소제)는 고기를 연하게 만들기 위해 쓰는 첨가제입니다. 식물성 첨가물과 화학적 첨가물이 있다. 보통 소고기 등의 고기는 도축한 후, 수일이 지나면 자연스럽게 연화되지만, 질이 낮은 경우, 식품으로 쓰기에 질긴 경우가 있어, 이를 연하게 만들기 위해 ..

돼지고기 맛에 영향을 주는 요인과 그 특성을 표현하고, 그것을 통제하기 위해서 맛 품질(eating quality)이라는 용어를 사용한다. 지금까지 많이 알려진 맛에 영향을 주는 요인은 육색, 마블링 스코어, 수분을 함축하는 능력인 보수성 또는 72시간 후의 수분 손실량(드립로스), 기계로 절단하..

고기의 화학적 조성은 가축의 종류, 성별, 연력, 사양조건, 영양상태, 건강상태 등에 따라 차이가 있으며, 체내에서도 부위에 따라 많은 차이가 있습니다. (http://aunit.mtrace.go.kr/4.information/1.informationBrandMeatBuy.jsp) 고기의 약 75%(65~80%)를 차지하고 있는 수분은 많은 성분들을 용해시켜 포함하..