독립출판 무간

http://www.jejupress.co.kr/news/articleView.html?idxno=48450 1. “제주대학교” 정동기 교수의 연구팀과 제주도 “축산진흥원”은 "제주도 재래 흑돼지 등지방두께와 연성(軟性)을 결정하는 유전자의 후성 유전학적 검증 및 산업적 제어기술 개발결과"를 최근 세계적 유전체 분야 전문 저널(BMC Genetics)..

"제주대학교" 정동기 교수의 연구팀과 제주도 "축산진흥원"은 고품질 흑돼지 품종 육성을 위해 "제주 재래 흑돼지 등지방두께 저감기술 개발연구"를 수행한다고 밝혔다. 이는 제주 재래 흑돼지의 우수 유전형질을 활용한 흑돼지 품종을 육성하는 사업이다. 또한, 고품질 흑돼지고기 생산..

설탕이 아니어도 사과, 양파, 토마토, 꿀 등 단맛을 내는 식재료는 많다. 불고기에는 양파얼음, 생선에는 감초물 졸인 사과는 어린이용 볶음밥에 좋아 각종 채소 끓인 물은 만능양념 지난 4월 정부는 당류섭취를 줄이기 위해 ‘제1차 당류저감종합계획’을 발표했다. 설탕 등 당류의 과다..

오뗄은 유명 외식업체나 제과점 등에 육가공 식자재를 공급하는 회사다. 종업원 수 200여 명의 중소기업이지만, 육가공 식자재 B2B(기업 간 거래) 시장에서는 독보적 위치에 올라서 있다. 400종 이상의 다양한 제품을 생산하는 이 회사는 올해 매출 550억 원 이상 될 것으로 예상하고 있다. 샌..

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돼지고기 이력제에 대해서 "소비자"의 입장에서 한계점을 생각해 보았다. 현행, 돼지고기 이력제 아래에서. 그리고 판매장에서 "도축검사증명서", "등급판정확인서"를 게시할 경우, 소비자는 돼지가 "어디"에서 자랐고(축산 농장), "어디"에서 도축되었고(도축 업체), 어떤 "등급"인지 정도..

농림축산식품부와 축산물품질평가원이 15일 대전 인터시티호텔에서 개최한 ‘2016년 돼지고기 이력제 유통단계 워크숍’을 통해 공통적으로 제기됐다. 워크숍에 참석한 농식품부와 축평원·육가공업체·대형 유통업체 관계자 등은 돼지고기 이력제가 본격 시행 1년여 만에 유통단계에..

식당에서 MSG는 단순히 맛 때문에 넣는데, 식당에서 MSG를 버릴 수 없는 이유가 또 있다. 음식이 상하기 직전 MSG를 첨가하면 냄새나 맛으로 전혀 상하려고 하는 상태를 알 수가 없다고 한다. 식당의 MSG는 향신료 역할을 하는 셈이다. 글루탐산은 대뇌피질의 50%를 차지하고, 뇌 전체 대부분에..

< 재래종 돼지고기 > (지리산 흑돼지 http://www.black-pork.com) 수분이 적고, 단백질이 많고, 지방이 많고, 탄수화물이 많고, 회분이 많고, 무기질 중 마그네슘(Mg)/철(Fe)/인(P)이 많고, 유리 아미노산이 많고, 감칠맛 성분이 많고, 단맛 성분이 많다. 1. 콜레스테롤 : 다리부위에 많다. 2. 유리 아..

고기를 잘 써는 기술은 정육점에서만 필요한 게 아니다. 화려한 칼솜씨까진 아니더라도 고기가 가지고 있는 성질에 대해서는 고기를 먹는 사람이라면 상식 선에서 알아둘 필요가 있다. 그 중에서 ‘고기의 결’은 식감에 큰 영향은 주는 요소다. 특별한 경우가 아니라면 대체로 고기는 ..