독립출판 무간

외식업도 개성시대 : '탁 트인 포차형 고기집(YG)'... 한·중·일·양식 40가지 '칸막이 카페형(SM)' 한쪽에선 세련, 모던, 계획된 재미가 뿜어져 나온다. 다른 쪽에선 개방, 자유, 다양성의 공존이 넘실댄다. K팝 한류의 양대 발전소인 SM과 YG 비교다. 단, 음악이나 아티스트가 아니라, 두 기획..

농촌진흥청(이하 농진청)은 구이대신 고기를 삶거나 찐 뒤 시원하고 담백하게 즐기는 여름철 돼지고기 조리법을 8일 소개했다. 삶아 조리할 때는 살코기 함량이 풍부하고 기름기가 적은 뒷다리나 앞다리 부위가 적당하다. 한의학에서 돼지고기는 찬 성질 식품으로 분류하고 있다. 동의보..

돼지고기 냉샤브샤브 ▶ 재료 돼지고기(뒷다리 부위) 600g, 감자 2개, 물 2컵, 생강, 파, 청주, 소금, 식용유, 채소류 (무채, 오이채, 양파채. 영양부추) 소스：참깨 곱게 간 것 1/2컵, 멸치국물 1컵, 땅콩버터 2큰술, 설탕 2큰술, 마요네즈 2큰술, 진간장 2큰술, 식초 3큰술, 연겨자 2작은술, 핫소스..

올레인산(Oleic acid) 1. 올레인산은 천연적으로 동/식물의 유지방 중에 널리 존재하는 9 및 10위의 탄소 사이에 1개의 불포화 이중결합을 가지는 탄소수 18개의 모노카르복실산으로, 무색액체, 용융점 13℃, 분자량 282.47이다. 올레인산은 올리브유 70~80%, 동백유 81~88%, 돼지 지방 50%, 소 지방 43%,..

쇠고기 부위별 맛과 영양, 그리고 조리법 세계적인 문화인류학자 마거릿 미드는 쇠고기를 부위별로 가장 많이 세분해 먹는 나라로 한국을 꼽았습니다. 미각의 나라 프랑스는 35개, 일본은 15개로 분류해 먹는 데 그친 반면, 우리나라는 살코기부터 내장까지 120여개 부위로 분류해 먹으니 ..

(사진 : http://www.black-pork.com) "지리산 흑돼지"는 지리산의 해발 450~600m 고냉/청정 지역에서 사육하는 흑돼지로 일반 돼지에 비해 불포화지방산(아라키돈산, 리놀산)이 많아서 콜레스테롤의 축적을 막아주고 혈류를 왕성하게 해 주며, 인/칼륨 등 각종 미네랄이 풍부하고, 철분은 체내 흡수..

오메가3 지리산 흑돼지에는 불포화지방산이 많이 들어 있다. 불포화지방산은 단일 불포화지방산과 다중 불포화지방산으로 나누어지는데, 다중 불포화지방산은 탄소결합이 20개 이상으로 길다. 그 중 끝에서 3번째 탄소가 이중결합된 것을 "오메가3"라고 한다. (여섯 번째에 위치하면 오메..

돼지고기의 "한의학"적 약능 돼지고기는 차가운 성질을 갖고 있으며, 주로 비위(脾胃 ; 이자와 위장)와 신장(腎 ; 콩팥)에 작용한다. 동의보감에 따르면, 돼지고기는 "열로 대변이 막힌 데와 혈맥(血脈)이 약하며 힘줄과 뼈[筋骨]가 허약한 것을 치료한다." "허약한 사람을 살찌게 하고, 음기..

돼지고기의 영양학적 특성 돼지고기와 쇠고기는 아미노산의 질이나 양은 서로 비슷할 뿐만 아니라, 단백가도 별 차이가 없다. 지방성분도 고기의 부위에 따라 함량의 차이는 있지만, 질적으로 큰 차가 없다. 돼지고기의 지방은 쇠고기에 비해 지방산의 불포화도가 높고, 특히 다중 불포..

돼지고기의 잡냄새를 없애고, 감칠맛을 더하는 재료들을 알려드립니다! 청주 : 다른 양념과 함께 섞어서 고기를 재워두면 누린내가 가시고 향이 좋아 고기 맛이 삽니다. 불고기, 볶음, 조림 등에 두루 쓰입니다. 또한, 육질을 연하게 해 맛을 좋게 합니다 통후추 : 시판되는 후추가루보다 ..