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독립출판 무간
웻에이징(wet aging ; 습식숙성) 한마디로 육류를 진공포장 상태로 냉장보관하여 숙성시키는 것인데요. 이 방법은 미국에서 1960대 진공포장필름이 개발된 이후 고기를 진공포장을 하면서 유래 됐습니다. 기술의 발달로 전통적인 고기숙성 방법인 드라이에이징의 단점을 보완하여 등장..
지난번에 ‘예술과 크라우드 펀딩의 만남’에 대해 알아봤다. 이번에는 테크 산업과의 연계성을 알아보고자 한다. 최근 부쩍 요리하는 방송이 많아졌다. 레시피를 소개하고 스스로 만들어 먹을 수 있는 방법을 알려주는 방송들이 많아지면서 소비자들도 다양한 요리에 대한 관심이 높아..
도소매업의 경우, 업종의 특성상 인허가 사항이 적고, 창업절차가 간단하기 때문에 일반적으로 점포를 확보하고 사업자등록을 하면 영업을 시작할 수 있지만, 개별법에서 시설기준이나 자격요건 등을 규정하고 있는 경우도 있으므로(담배, 양곡, 의약품 등) 창업자는 자신이 창업하려는 ..
2도 미만, 습도 75%의 숙성고에서 보관하되 돼지고기의 산성 농도에 따라 숙성 기간을 조절한다. 숙성고에 넣기 전 영하 1도의 물에서 1차 숙성을 먼저 해 육질을 부드럽게 만드는 게 비법이다. “숙성을 하면 등심·앞다리같이 지방이 적은 부위에서도 감칠맛을 끌어낼 수 있다”고 한다. ..
근육조직(고기)의 수분은 -1℃에서 얼기 시작하여, -5℃에서 동결 가능한 수분의 80%, -30℃에서는 90%가 동결되며, 동결 시 단백질의 변성과 세포의 기능적 손상이 생기기 때문에 동결육을 해동하면 액체가 근육조직(고기)에서 분리되어 나온다. 이것을 육즙(drip)이라고 한다. 이러한 육즙의 ..
양파요리 팁 양파는 단단하며 광택과 중량감이 있는 것을 골라야 한다. 또 보관은 껍질을 세 장 정도 벗겨 보관하면 병균 침입을 막을 수 있다 싹이 날 경우 영양가와 향미가 떨어질 수 있어 주의해야 한다. 양파의 육수를 낼때는 뿌리와 껍질을 제거하지 않는 것이 좋다 깨끗이 씻어 통째..
양파는 혈액 속의 불필요한 지방과 콜레스테롤을 녹여 없앤다. 양파는 혈전 생성을 억제하고, 혈전을 분해한다. 양파는 혈액을 맑게 한다. 양파는 혈압을 내린다. 양파는 아주 미세한 모세혈관까지 강화한다. 양파는 혈당을 내리고, 인슐린의 분비를 촉진한다. 양파는 콩팥 기능을 증진시..
국토교통부는 “창업자와 예비창업인을 위한 ‘창업지원주택’을 공급한다”고 밝혔다. 창업지원주택은 정부가 행복주택이나 기존 주택매입 임대주택 중에서 창업인과 예비창업인을 대상으로 공급하는 주택으로 올해 300가구 규모로 시범 사업을 추진한다. 26일 국토교통부는 개정된 ..
창업시장에서 점포 가동률 높이기가 화두다. 수익원을 다양화해 매출을 확대할 수 있기 때문이다. 점심과 저녁 시간대별로 잘 나가는 메뉴를 조합해 신규고객을 끌어들이거나 주력 메뉴에 보완제품을 더해 객단가를 높이는 형태가 대표적이다. ‘안심치킨’은 치킨과 카페를 결합했다. ..