원추리 : 시름에 지친 이들이여 나에게 오라, 너무 좋아 넘나물이라네!

(사진출처 : 다음카페 함께 여는 세상)

 

원추리를 잡초 대열에 끼운다면 원추리 입장에서는 억울할 것이다. 왕이 거지가 된 꼴이니까. 하지만 원추리만 속상한 것은 아니다. 잡초계에서도 천덕꾸러기로 전락하여 저항체를 키워 살아가는데, 자태만만한 이가 멋모르고 군림하려고 하다가 미움을 받아 사라질지도 모른다. 물론 잡초계에서는 그런 일이 벌어지지 않는다. 누군가 자신의 영역에 들어오면 입지를 강화하고자 싸우는 인간과 달리 잡초들은 오히려 함께 살아가기 위해 입지를 좁힌다. 잡초계에는 상생의 원리와 다양성의 원리가 적용되기 때문이다.

나는 원추리를 잡초계에 끌고 들어와 잡초와 상생하게 만들려는 게 아니다. 원추리는 요즘 도시 사람들에게는 정원에 있는 예쁜 '꽃'으로만 알려져 있다. 하지만 원래 원추리는 8~9월에 산과 들에 군락을 이루어 피어나는 야생화다. 야생화가 도시형 정원으로 들어갔으니 얼마나 갑갑하겠는가? 관상용이 된 원추리처럼 도시 사람들의 생활도 갑갑하기는 마찬가지다. 시멘트 공간을 오가며 살아가는 사람들에게는 일상 자체가 스트레스다. 어쩌면 도심에 갇힌 원추리는 스트레스 속에서 살아가는 이들에게 용감하게 탈출할 것을 권유하고 있는 것인지도 모른다.

그래도 산야에 가면 주황색과 노랑색 꽃을 피우며 군락을 이루고 있는 원추리를 볼 수 있다. 원추리꽃의 수명은 하루뿐이다. 꽃이 지고 나면 타원형의 열매가 맺힌다. 뿌리는 맥문동과 닮아 가늘고, 방추형의 육질 덩이뿌리가 여러 개 달려 있다. 예전에는 중요한 구황식물의 하나였다. 멧돼지도 원추리 뿌리를 즐겨 먹었다. 뿌리는 의남초라고 하여 아들을 낳게 해 주는 영험이 있다고 알려졌다. 그래서 아들 없는 부인들이 몸에 지니기도 했다.

원추리 땅속 줄기에는 녹말이 많아 선조들은 허약체질을 튼튼하게 하는 자양강장 음식으로 쌀, 보리 같은 곡식과 섞어서 떡을 만들어 먹었다. 여름에는 꽃을 따서 술을 담거나 김치를 담가 별미로 먹었고, 밥 할 때 원추리 꽃을 넣어 독특한 향기가 나는 노란 밥을 짓기도 했다. 요즘에는 원추리 꽃의 향료를 추출하여 화장품이나 향수를 만들기도 한다.

원추리는 '넘나물'이라고 부른다. 넘나물은 원추리의 어린 순으로 대표적인 봄철 산나물의 하나다. 맛이 달착지근하고 연하며 매끄러워서 감칠맛이 있는 순하고 담백한 산나물로 훤채라고도 부른다. 넘나물의 달고 시운한 맛 때문에 정월 대보름에 국을 끓여 먹음으로써 새해에 떨떠름하고 근심스러운 모든 시름들을 떨치곤 했다. 그래서 망우초라고도 부른 모양이다.

스트레스와 시름이 많은 현대인에게 원추리는 꼭 필요한 식재료다. 우울증에 시달이는 이가 있다면 일상적인 음식으로 먹어도 좋다. 넘나물의 어린싹을 생으로 먹어도 되고, 국을 끓이거나 튀김으로 해서 먹어도 좋다. 10센티미터 정도 자랐을 때 수확하여 어린싹을 먹으면 좋다. 어린잎은 녹즙의 원료가 된다. 원추리 데친 것을 기름에 볶기도 하고, 늙은 잎은 이뇨제로 이용한다.

중국에서는 꽃을 금침채, 황화채라 하여 샐러드로 이용한다. 꽃을 먹을 경우는 꽃이 피기 전에 봉오리를 수확하여 먹는 게 좋다. 마른 꽃은 소주에 술을 담가 자양강장, 피로회복제로 사용한다. 꽃을 상처 난 곳에 붙이면 상처가 아문다. 꽃과 전초를 달여 류마티스와 강심약, 위염, 황달 및 간질병 치료약으로 먹기도 한다. 잎, 줄기, 꽃, 뿌리 등을 달여 먹으면 주독을 푸는 데 효과적이다. 원추리는 생명력이 강한 식물이어서 토질이나 위치르 크게 가리지 않고 잘 자란다. 씨와 포기 나누기로 번식하며, 씨는 가을에 채용해서 바로 뿌리거나 저장했다가 봄에 뿌리면 잘 발아한다. 포기 나누기는 한여름과 겨울만 피하면 어느 때나 가능하다.

농사는 문전옥답이다. 농사꾼의 텃밭에 원추리를 심어보자. 이른 봄, 한 해 시름없는 농사를 짓게 해 달라고 넘나물을 먹고, 노랑/주황의 꽃이 피면 꽃차를 만들어 마시고, 뿌리를 캐어 떡도 해 먹으면서 시름 없는 한 해를 보낸다면 얼마나 좋을까?

 

 이렇게 먹자

1. 원추리 나물 : 원추리를 다듬어 씻는다. 끓는 소금물에 살짝 데친 후 찬물에 헹구어 물기를 뺀다. 양념 고추장으로 주물러 무친다. 참기름을 넣어 향을 낸다.

2. 원추리 장아찌 : 원추리 잎을 깨끗이 씻어 물기를 뺀다. 간장을 한 번 끓인 후 식힌다. 여기에 식초를 넣고, 효소액으로 당도를 맞춘다. 효소액은 야채효소, 매실효소 등 집에서 담근 것을 쓴다. 만약 없으면 설탕으로 대신한다. 원추리 잎을 차곡차곡 용기에 담은 후, 만든 간장소스를 넣어 잰다. 3일 이후 먹으면 담백하고 감칠맛이 있다.

3. 원추리 튀김 : 넓은 그릇에 통밀가루와 녹말가루를 반반씩 섞어 반죽한다. 다진 마늘과 통깨를 넣고 소금으로 간을 맞추어 튀김옷을 만든다. 원추리에 튀김옷을 골고루 입히고 150도 기름에 넣어 튀긴다.

4. 원추리 밥 : 밥뜸이 들기 전에 원추리를 밥 위에 솔솔 뿌려 놓고 뜸을 푹 들인다. 밥이 다 되면 양념장에 비벼 먹는다.

5. 원추리 술 : 소주와 원추리 뿌리를 3 : 1 비율로 하여 최소 3개월 이상 숙성시켜 마신다. 관절염에 좋다.

6. 원추리 녹즙 : 원추리 잎을 깨끗이 씻어 적당한 크기로 썬 다음 즙을 내어 마신다. 꿀을 약간 가미하거나 다른 과일과 함께 즙을 내어 마신다.

 

(변현단 글 / 안경자 그림, 약이 되는 잡초음식, 숲과 들을 접시에 담다)