독립출판 무간

세계인의 가장 큰 '걱정거리'는 코로나가 아니었다! 한국은? 빈곤과 불평등 문제가 세계인들의 걱정거리 순위에서 코로나19를 제치고 1위로 올라섰다. 코로나19는 18개월 만에 걱정거리 순위 3위로 내려앉았다. 21세기 인류의 최대 현안으로 떠오른 기후변화는 10위를 기록했다. 국제 여론조사업체 입소스가 28개국을 대상으로 매달 실시하는 ‘세계의 걱정거리’(What Worries World) 10월 조사 결과에 따르면, 응답자의 33%가 ‘빈곤과 사회적 불평등’을 자기 나라의 가장 큰 걱정거리로 꼽았다. 이는 9월보다 2%포인트 증가한 수치다. 이어 실업, 즉 일자리 걱정이 30%로 그 뒤를 이었으며, 코로나19는 29%로 ‘금융·정치 부패’와 함께 공동 3위를 차지했다. 이번 조사는 18개의 항목을 제시..

정의로운 나라, 개·돼지가 행복한 나라, 노력한 만큼 대가를 받는 나라, 경쟁보다는 협력을 우선 가치로 두는 나라, 아이들이 원하는 대로 놀고 청소년들은 자기 길을 원하는 대로 찾아갈 수 있는 나라, 부패한 권력자들을 언제든지 끌어내릴 수 있는 나라, 모든 사람이 돈과 시간이 넉넉..

웻에이징(wet aging ; 습식숙성) 한마디로 육류를 진공포장 상태로 냉장보관하여 숙성시키는 것인데요. 이 방법은 미국에서 1960대 진공포장필름이 개발된 이후 고기를 진공포장을 하면서 유래 됐습니다. 기술의 발달로 전통적인 고기숙성 방법인 드라이에이징의 단점을 보완하여 등장..

고기 부패의 3요소는 수분, 온도, 산소입니다. 이 세 가지 환경이 아주 적절하게 이루어지면 부패는 빠른 속도로 진행이 되며, 세 가지 중에 한 가지라도 환경에 맞지 않을 때 미생물 증식활동에 방해가 되어 부패가 더디게 진행이 됩니다. 이 더딘 과정 중에 고기를 먹는 것을 숙성이라 표..