돼지고기 고르는 요령, 돼지고기 부위와 용도

 

• 육질 등급은 삼겹살의 상태, 고기의 색깔, 지방의 침착 정도 등에 따라 1+, 1, 2, 등외 등급의 4개 등급으로 구분하여 소비자가 고기를 구입할 때 품질을 선택할 수 있도록 하였습니다. 규격 등급은 도체의 중량, 등부위 지방 두께, 비육 상태 등에 따라 A·B·C의 3개 등급으로 구분됩니다.  

 

돼지고기의 품질은 삼겹살의 상태, 고기의 색깔, 지방의 침착정도 등에 따라 결정되며, 소비자는 육질등급(1+, 1, 2, 등외 등급)을 보고 선택하는 것이 중요합니다.

 

 

고기색
돼지고기의 육색은 옅은 선홍색을 띠면서 윤기가 나는 것이 좋습니다. 대체로 돼지고기는 쇠고기보다 색깔이 옅으며, 스트레스를 많이 받은 돼지고기(PSE: 이상육)는 육색이 창백하고 탄력성이 적어 물렁거리며 육즙이 많이 흘러나오므로 구입시 주의가 필요합니다.

 

지방색
비육이 잘된 돼지고기는 지방색이 희고 단단할 뿐만 아니라, 육질이 연하고 향미가 좋습니다. 반면, 지방이 지나치게 무르거나 노란색을 띠는 고기는 좋지 않습니다.

 

저장방법
돼지고기는 쇠고기와 마찬가지로 냉장보관한 고기가 냉동보관한 고기보다 맛이 좋습니다. 특히, 돼지고기는 소비자의 선호부위에 대한 편중이 심하므로 조리용도에 맞추어 고기용도를 구입하는 것이 중요합니다.

 

• 1. 목심(Neck) - 구이, 수육
• 2. 갈비(Rib) - 불갈비, 갈비찜
• 3. 등심(Loin) - 돈가스, 스테이크
• 4. 안심(Tender-Loin) - 안심가스, 구이
• 5. 삼겹살(Belly) - 불갈비,찜갈비
• 6. 앞다리(Glade/Cold) - 불고기, 장조림
• 7. 뒷다리(Ham) - 산적, 불고기

http://aunit.mtrace.go.kr/4.information/2.informationMeatSelect.jsp