대유 위니아 “딤채”... 고기숙성, 장류보관 성능탁월

대유 위니아 “딤채”... 고기숙성, 장류보관 성능탁월

 

대유 위니아는 김치냉장고 ‘딤채’의 전문보관공간 ‘스페셜 디존’이 고기숙성 및 장류보관에 탁월한 성능을 갖고 있다는 사실이 확인됐다고 10일 밝혔다. 스페셜 디존은 딤채만의 특별한 전문보관공간으로 김치뿐만 아니라, 장류, 주류, 견과류, 육류 등 다양한 식재료를 보관할 수 있는 기능을 가지고 있다.

 

대유 위니아 측은 "딤채발효미과학연구소에서 실험한 결과, ‘쇠고기·돈육 숙성보관 모드’를 사용해 고기를 숙성했을 때, 고기의 육질이 더욱 연해진다는 사실을 밝혀냈다”고 설명했다. 실험결과에 따르면, 고기를 숙성했을 때의 전단력(고기의 질긴 정도를 나타냄)이 숙성 전 대비 소고기는 38%, 돼지고기는 17% 감소했다. 전단력이 감소했다는 것은 고기의 근육 내 존재하는 단백질이 숙성을 통해 분해돼 고기가 연해지고 아미노산을 비롯한 성분들이 생성돼 감칠맛이 증가했다는 의미다. 쇠고기·돈육 숙성보관 모드가 각 고기에 맞게 숙성온도와 시간을 최적화하는 알고리즘을 적용해 구현한 덕분이다.

 

 

장류보관에도 탁월한 능력이 입증됐다. 30일간 스페셜 디존 장류보관 모드는 된장, 고추장이 오염되지 않는 최적온도를 유지한다. 상온에 보관했을 때 문제가 됐던 산화에 의한 표면의 갈색변화와 겉마름 현상을 방지한다. 시중에 가공판매되는 장류를 구매해 뚜껑을 조금 열어 공기가 통할 수 있게 30일간 보관 실험한 결과, 상온보관에 비해 딤채 스페셜 디존의 장류 보관기능을 사용했을 때 3배 이상의 신선함을 유지했다고 회사측은 설명했다.

 

이외에도 주류·견과류 보관 모드는 주류와 견과류가 결빙되지 않는 최적온도를 유지해 시원하고 신선하게 보관할 수 있다.

 

http://www.mt.co.kr/view/mtview.php?type=1&no=2016111014572171585&outlink=1